Virginia Ortiz

Asesora Alimentaria Inclusiva.

Gestión de Alérgenos

  • Asesoría profesional y particular
  • Alimentación saludable y sostenible
  • Seguridad alimentaria 

Virginia Ortiz

Asesora Alimentaria Inclusiva.

Gestión de Alérgenos

  • Asesoría profesional y particular
  • Alimentación saludable y sostenible
  • Seguridad alimentaria

Cuento con más de dos décadas de experiencia en el sector de la hostelería, siempre persiguiendo la excelencia en la atención al cliente y la maximización de los recursos disponibles. Mi trayectoria comenzó desde los cimientos del servicio, y a lo largo de mi carrera universitaria en Turismo, con especialización en gestión de procesos, sistemas de calidad y estrategias de marketing. Saber Más


Servicios de asesoramiento en alérgenos alimentarios

Dirigido a hoteles, establecimientos de restauración, servicios de catering, industria y venta de alimentos en Lanzarote.

  • Plan de control de alérgenos
  • Formación teórica y práctica de los manipuladores de alimentos sobre normativa y buenas prácticas
  • Seguimiento y correcciones en la implantación del sistema
  • Fichas técnicas de platos
  • Propuestas de oferta gastronómica inclusiva y adaptación del menú
  • Menú de los 14 alérgenos de obligada declaración (Reglamento UE Nº 1169/2011)

En colaboración con asesora higiénico-sanitaria y laboratorio, ofrecemos servicio integral de auditorías, análisis de superficies, alimentos y aguas. Estudios de vida útil de alimentos, manuales de APPCC, tramitación de documentos varios ante las autoridades sanitarias, etc.


Cómo trabajo

Mi enfoque se basa en comprender el fundamento detrás de cada aspecto, con el propósito de optimizar los sistemas ya implementados desde una perspectiva amplia y actualizada. Trabajo en colaboración con el equipo de producción y servicio, fusionando información actualizada para lograr mejoras sustanciales.

Mi plan de acción comienza con una visita inicial que tiene como objetivo familiarizarme con las instalaciones, el menú, las recetas  y los ingredientes. Durante esta fase, evalúo la capacitación del personal y observo de cerca tanto la producción como el servicio. Esta recopilación de datos es esencial para la creación de fichas técnicas detalladas.

Establezco sesiones de trabajo dedicadas a proporcionar instrucción al personal sobre el manejo adecuado de alimentos alérgenos, al mismo tiempo que los capacito en aspectos prácticos para fomentar la confianza y la seguridad en sus habilidades. Como parte integral del proceso, genero los documentos necesarios y proporciono orientación sobre su implementación efectiva.

Mantengo un seguimiento constante para perfeccionar los procesos y consolidar el conocimiento adquirido. De esta manera, se garantiza una mejora continua y la aplicación exitosa de las estrategias desarrolladas con la finalidad de ofrecer al consumidor final un alimento seguro y cumplir con la normativa en vigor.